Tempo de cozimento por peso
Escolha a carne e digite o peso. A calculadora mostra o tempo aproximado de forno, a temperatura do forno e a temperatura que o centro da peça precisa atingir. Mais abaixo, os tempos de ovo, arroz e feijão.
Pernil de porco com osso (meio pernil), 3 kg
2 h 26 min a 2 h 45 min
Tempo aproximado no forno a 177 °C, com a carne saindo da geladeira.
- Forno
- 177 °C (350 °F), forno preaquecido
- Temperatura no centro da peça
- 63 °C e 3 min de descanso
- Mínimo seguro (USDA)
- 63 °C (145 °F) para cortes inteiros de boi, porco e cordeiro
- Pela Anvisa (serviços de alimentação)
- 70 °C em todas as partes
O tempo é só para planejar. O ponto se confere com um termômetro de cozinha no centro da peça, longe do osso. Carne congelada precisa ser descongelada na geladeira antes.
Ovos, arroz e feijão
Ovo cozido duro
10 a 12 min
contados a partir do momento em que a água volta a ferver
Tempo de referência, não regra: varia com a panela, o fogo, a idade do grão e a altitude. Depois, passe os ovos para água fria para parar o cozimento e descascar mais fácil.
Use um termômetro de cozinha. O tempo serve para planejar. Carne segura é a que chega à temperatura certa no centro, longe do osso.
Temperatura interna segura
| Alimento | Temperatura no centro | Descanso |
|---|---|---|
| cortes inteiros de boi, porco e cordeiro | 63 °C (145 °F) | 3 min |
| carne moída, hambúrguer e linguiça fresca | 71 °C (160 °F) | — |
| frango, peru e outras aves (inteiros, partes ou moídos) | 74 °C (165 °F) | — |
| peixe | 63 °C (145 °F) | — |
| pratos com ovo | 71 °C (160 °F) | — |
| sobras reaquecidas | 74 °C (165 °F) | — |
Fonte: USDA FSIS (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). A Anvisa, na RDC 216/2004 para restaurantes e serviços de alimentação, pede que todas as partes do alimento cheguem a 70 °C, ou a uma combinação de tempo e temperatura equivalente, e que a comida mantida quente fique acima de 60 °C por no máximo 6 horas.
Não indicamos carne bovina mal passada: o USDA não recomenda cortes inteiros abaixo de 63 °C. Carne moída, hambúrguer e linguiça precisam de 71 °C, porque a moagem leva as bactérias da superfície para dentro.
Tempo de forno por kg
| Carne | Forno | Tempo (USDA FSIS) |
|---|---|---|
| Costela bovina com osso (rib roast) | 163 °C (325 °F) | 51 a 55 min por kg |
| Lagarto, patinho ou alcatra em peça | 163 °C (325 °F) | 66 a 77 min por kg |
| Filé-mignon inteiro | 218 °C (425 °F) | 45 a 60 min no total |
| Lombo de porco (com ou sem osso) | 177 °C (350 °F) | 44 min por kg |
| Pernil de porco com osso (meio pernil) | 177 °C (350 °F) | 49 a 55 min por kg |
| Pernil de porco inteiro com osso | 177 °C (350 °F) | 33 min por kg |
| Paleta (copa) de porco | 177 °C (350 °F) | 99 min por kg |
| Frango inteiro (sem recheio) | 177 °C (350 °F) | por faixa de peso (veja abaixo) |
| Peru inteiro (sem recheio) | 163 °C (325 °F) | por faixa de peso (veja abaixo) |
Frango inteiro (forno a 177 °C): de 1,4 a 1,8 kg, 1 h 15 min a 1 h 30 min; de 2,3 a 3,2 kg, 2 h a 2 h 15 min. Peru inteiro sem recheio (163 °C): de 3,6 a 5,4 kg, 2 h 45 min a 3 h; de 5,4 a 6,4 kg, 3 h a 3 h 45 min; de 6,4 a 8,2 kg, 3 h 45 min a 4 h 15 min; de 8,2 a 9,1 kg, 4 h 15 min a 4 h 30 min; de 9,1 a 10,9 kg, 4 h 30 min a 5 h. Para peso entre duas faixas, a calculadora usa a faixa de cima. Recheado, conte de 15 a 30 minutos a mais no frango.
Exemplo
Meio pernil de porco com osso de 3 kg, no forno a 177 °C: de 48,5 a 55,1 minutos por kg × 3 kg = 2 h 26 min a 2 h 45 min. Tire do forno quando o centro marcar 63 °C e deixe descansar 3 minutos. Um peru de 5 kg leva de 2 h 45 min a 3 h a 163 °C, até 74 °C na parte mais grossa da coxa e do peito.
Ovos, arroz e feijão: tempos de panela
| O que | Tempo | Contado |
|---|---|---|
| Ovo cozido duro | 10 a 12 min | contados a partir do momento em que a água volta a ferver |
| Ovo com gema cremosa | 8 a 9 min | na água já fervendo |
| Ovo com gema mole | 6 a 7 min | na água já fervendo |
| Arroz branco (panela comum) | 15 a 20 min | em fogo baixo, com a panela tampada, depois que a água ferve |
| Feijão carioca ou preto, depois do remolho (pressão) | 20 a 30 min | depois que a panela pega pressão |
| Feijão carioca ou preto, sem remolho (pressão) | 35 a 50 min | depois que a panela pega pressão |
| Grão-de-bico, depois do remolho (pressão) | 30 a 40 min | depois que a panela pega pressão |
| Lentilha (panela comum, sem remolho) | 20 a 30 min | em fogo médio, depois que a água ferve |
Esses tempos não têm tabela oficial: são as faixas mais comuns em embalagens e manuais de panela de pressão, e variam com o fogo, a panela e a idade do grão. Ovo com gema mole não é indicado para crianças, gestantes, idosos e pessoas com imunidade baixa: para eles, clara e gema firmes.
Perguntas frequentes
Quanto tempo assar um pernil de 3 kg?
Meio pernil com osso de 3 kg leva cerca de 2 h 26 min a 2 h 45 min no forno a 177 °C (350 °F), pelas tabelas do USDA. Confira 63 °C no centro.
Quanto tempo leva um peru no forno?
Um peru sem recheio de 5 kg leva de 2 h 45 min a 3 h a 163 °C. De 7 kg, de 3 h 45 min a 4 h 15 min. O peito e a coxa precisam chegar a 74 °C.
Qual a temperatura interna do frango assado?
74 °C (165 °F) na parte mais grossa do peito e da coxa, sem encostar no osso, pelo USDA.
Carne de porco pode ficar rosada?
Pode. O USDA diz que o porco a 63 °C no centro, com 3 minutos de descanso, está seguro, mesmo se ainda estiver rosado.
Quanto tempo cozinhar ovo cozido?
Para gema dura, de 10 a 12 minutos depois que a água volta a ferver. Depois, passe para água fria.
Quanto tempo o feijão fica na pressão?
Depois do remolho, de 20 a 30 minutos depois que a panela pega pressão. Sem remolho, de 35 a 50 minutos.
Outras calculadoras
- Aumentar ou diminuir receitaDobre, triplique ou corte a receita pela metade, com medidas práticas.
- Arroz e feijão por pessoaQuanto arroz e feijão cru cozinhar, com a água e o rendimento.
- Temperatura do forno°C e °F, forno baixo, médio e alto e o ajuste para a air fryer.
- ChurrascoQuanta carne, linguiça, carvão, cerveja e gelo comprar por pessoa.
Fontes: USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS: Beef from Farm to Table · USDA FSIS: Fresh Pork from Farm to Table · USDA FSIS: Chicken from Farm to Table · USDA FSIS: Let’s Talk Turkey, Roasting · Anvisa: RDC 216/2004, Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Atualizado em . Veja como calculamos.