Quantos brigadeiros rende uma lata
Diga quantas latas você vai usar e o peso de cada brigadeiro. A calculadora soma os ingredientes, desconta a água que evapora até o ponto de enrolar e mostra quantas unidades saem e o custo de cada uma.
1 lata rende
25 brigadeiros
de 15 g cada (sem o granulado)
- Massa crua
- 435 g
- Massa depois do ponto (−12%)
- 383 g
- Sobra de massa
- 8 g
A perda no ponto é uma premissa: varia com a panela, o fogo e o ponto. Pese a primeira leva para acertar a sua conta. O granulado soma de 1 a 2 g por unidade.
Premissas, não regra. Não existe tabela oficial de quanto cada pessoa come numa festa. Os valores padrão são os mais usados por buffets, açougues e confeiteiras, e você pode mudar cada um na calculadora.
Como a conta é feita
- Some os ingredientes crus: leite condensado (lata de 395 g), manteiga (15 g, cerca de 1 colher de sopa) e chocolate em pó (25 g, cerca de 4 colheres de sopa).
- Desconte a água que evapora até o ponto de enrolar: a calculadora usa 12%.
- Divida a massa pelo peso de cada brigadeiro e arredonde para baixo.
Exemplo
1 lata: 395 + 15 + 25 = 435 g de massa crua. Menos 12%: 383 g. Com brigadeiros de 15 g: 383 ÷ 15 = 25 brigadeiros. Com 2 latas e brigadeiros gourmet de 20 g, saem 38.
Rendimento de 1 lata por tamanho
| Peso de cada um | Brigadeiros por lata | Com creme de leite (200 g) |
|---|---|---|
| 10 g | 38 | 55 |
| 12 g | 31 | 46 |
| 15 g | 25 | 37 |
| 18 g | 21 | 31 |
| 20 g | 19 | 27 |
| 25 g | 15 | 22 |
Com creme de leite, a massa rende mais e fica mais mole: o ponto demora mais, e a perda de água pode ser maior que 12%.
A perda no ponto é uma premissa
Não existe um número oficial. O leite condensado tem cerca de 27% de água (USDA FoodData Central), e parte dela evapora no fogo. Quanto mais firme o ponto, maior a perda. Para achar a sua: pese a panela vazia, pese de novo com a massa pronta e compare com o peso dos ingredientes crus. Use esse número nas próximas receitas.
Custo por unidade
Informe quanto gastou com os ingredientes de uma receita (lata, manteiga, chocolate e granulado) e o preço da forminha. Com R$ 12 de ingredientes por lata e forminha de R$ 0,08, 3 latas de brigadeiros de 15 g rendem 76 unidades a cerca de R$ 0,55 cada. Para chegar ao preço de venda com mão de obra e lucro, use a calculadora de preço de bolo e doces.
Perguntas frequentes
Quantos brigadeiros rende uma lata de leite condensado?
Cerca de 25 brigadeiros de 15 g, ou 31 de 12 g, com 1 colher de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de chocolate em pó.
Qual o peso ideal de um brigadeiro?
Para festa, de 12 a 15 g. Brigadeiros gourmet costumam ter de 18 a 25 g. Os mini, cerca de 10 g.
Quantas latas para 100 brigadeiros?
Com brigadeiros de 15 g, 4 latas (cerca de 100 unidades). Faça uma lata a mais se for enrolar com as mãos pela primeira vez.
Creme de leite aumenta o rendimento?
Sim. Com 1 caixinha de 200 g por lata, 1 receita rende cerca de 37 brigadeiros de 15 g, mas a massa fica mais mole.
Como calcular o custo de um brigadeiro?
Some o custo dos ingredientes da receita e das forminhas e divida pelo número de unidades.
Outras calculadoras
- Xícara em gramasQuantos gramas tem uma xícara ou colher de farinha, açúcar, manteiga e mais.
- Aumentar ou diminuir receitaDobre, triplique ou corte a receita pela metade, com medidas práticas.
- Salgados por pessoaSalgados, docinhos, bolo e refrigerante para a festa, com lista.
- Preço de bolo e docesCusto da receita, mão de obra e lucro, com o preço por fatia.
Fontes: USDA FoodData Central (SR Legacy). Atualizado em . Veja como calculamos.